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探尋高質量草飼牛肉——來自愛爾蘭的天然美味

日期： 2023-05-16

“ 如果你喜歡天然的草飼牛肉，那推薦你選擇高質量的愛爾蘭牛肉。愛爾蘭，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，是歐洲大陸以外的島國，有“翡翠綠島”之稱。”

愛爾蘭牛牧業有多牛

愛爾蘭的草原占國土面積的80%，空氣純凈，雨水充沛。成群結隊的牛羊一生中或大多數時間都是在放養中度過，每年約有300天的超長天然放牧期，豐盛的草地，干燥的休憩區以及大量的水資源，這些優點為牛羊提供了良好的放養環境。愛爾蘭牛肉因天然草飼，脂肪含量較低，品質安全性高。

愛爾蘭是北半球最大的牛肉出口國、世界第五大牛肉出口國，出產全部為草飼牛肉。愛爾蘭90%的牛肉（或每年超過55萬噸）都出口至其他國家。在愛爾蘭政府獨立認證的食品質量保證計劃（QSA, Quality Assurance Scheme），以及國家級可持續發展項目“綠色本源”（Origin Green）的雙重保障之下，愛爾蘭出口的品質牛肉出產于純凈無污染的綠色環境，符合歐盟最嚴格的食品安全標準。

據愛爾蘭食品局肉類分部負責人介紹，愛爾蘭牛牧業以傳統的戶外農作生產方式為主，均為中小農場主精心培育，全國有接近8萬家牛農場。平均每個農場擁有40公頃左右的土地，每個農場的平均牛數在21頭左右，也就是說每頭牛可以擁有2000平方米的草場自由“撒野”。

不同的本土和大陸牛種相互雜交，有安格斯、海福特、夏洛來、利穆贊、西門塔爾、比利時藍等牛種，閹牛肉為主，平均胴體重量為353公斤。

2018年4月16日，愛爾蘭牛肉獲準進入中國市場，成為歐洲第一個獲得向中國出口牛肉的國家。此后，愛爾蘭政府、愛爾蘭食品局（Bord Bia Ireland）攜手歐盟，迅速推進愛爾蘭牛肉在中國市場的推廣活動。

北京泓睿國際貿易有限公司成為首批進口愛爾蘭牛肉的企業，率先與歐洲最大的私人牛肉制品公司和出口商——ABP食品集團建立合作。2018年9月11日，由北京泓睿國際貿易有限公司進口的第一柜海運愛爾蘭牛肉抵達中國，京東生鮮上線，全程采用京東冷鏈配送系統，走向中國餐桌。

作為歐洲牛肉巨頭，ABP集團是向世界各地的數以千計的客戶提供優質牛肉，其產品供應給全球200多家米其林星級餐廳。憑借六十年的行業經驗，他們已贏得高質量、高效率和創新的聲譽。

2018年，ABP食品集團是首批獲準牛肉出口中國資格的三個愛爾蘭生產商之一。該集團愛爾蘭的出口地點位于北緯53度，這是可持續的天然草生產的最佳全球定位。ABP的牛肉加工廠可追溯系統非常嚴謹，每頭牛都有出生、牧場、進廠、屠宰、出廠等詳細的身份信息，每個工廠都有農業部派的獸醫官站在牛肉屠宰后的傳送帶的一個位置，對牛肉進行監測。ABP的牛肉產品全部采用歐洲的專利技術“極致鮮嫩”處理方法加工，并可以做到DNA可追溯全覆蓋。

中餐的愛爾蘭牛肉部位

早在進入中國市場之前，愛爾蘭相關機構就做足了功課，對中國消費者的飲食口味和偏好進行了深度調研，據此選擇了更適合中式燉、煮、炒的牛上腦、板腱、肋條、胸肉、腱子肉、前腿肉、眼肉、牛小排等。可以負責任地說，作為西歐第一個獲準進入中國市場的主要牛肉出口國，愛爾蘭這些出口到國內的牛肉部位可真是走心了！

目前，北京泓睿從ABP集團進口的牛肉部位有牛腱（包括金錢展、腱子心、前腿臺規腱、蓮花腱等），牛肋條，日式肥牛片，肩胛小排，翼板肉等。

牛腱

牛腱肉是指牛的大腿的肌肉。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

金錢展指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片后像金錢狀。金錢展適合紅燒或燉湯，由于其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。

腱子心就是腱子肉的芯，是腱子肉的精華，牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。