“ 眼肉是經典中的經典，大理石花紋說的就是它。顏值能打，實力美味，由于取自牛全身最不經?；顒拥纳涎浚\動量非常少，因此肉質鮮嫩，油花豐富又不過剩。油花決定了牛排的風味，它的分布也決定了肉質的軟嫩多汁程度。”
眼肉，也叫肋眼，英文是Rib Eye或Cube Roll，是整頭牛身上最經典的牛排部位，也是判斷整頭牛雪花紋理等級的標桿部位，屬于高檔肉，是一等類肉的代表。它位于牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉。牛眼肉外形酷似眼睛，因而得名。
眼肉中脂肪含量較高，吃起來鮮嫩多汁，是煎、扒牛排的首選，適合涮、烤、煎等烹飪方式，最簡單樸素的處理就能品嘗到其中蘊藏的美味。
為什么選擇阿根廷眼肉？
阿根廷廣闊的領土面積、氣候、草原、動物的基因質量、放養方法、育肥以及所有生產過程的優良檢疫條件和嚴格質量控制，使阿根廷牛肉得到世界的認可。
圖片來源：阿根廷牛肉協會
潘帕斯草原冬季氣溫在0℃以上，草原終年可放牧。阿根廷的牛只在天然環境自然放養，其肉質鮮嫩，肉味濃，有纖維感，遠好于畜欄里用工業飼料飼養出來的牛肉。來自1920廠的牛肉來自潘帕斯草原的黑安格斯公牛，其生長期為天然草飼，再經過120天谷飼，不使用激素，確保牛肉營養均衡，且帶有經典的大理石花紋。阿根廷眼肉既有谷飼的脂香貌美，兼具草飼的天然健康，且價格低于很多同類型部位肉。
作為阿根廷技術最先進的屠宰場，1920廠的自動化程度非常高，選取牛齡不超過2歲的小閹牛（95%都是黑安格斯牛），屠宰后的牛胴體經過機器自動拍照分級，根據級別貼上不同標簽，靜置24至48小時，待溫度達到4-7℃開始分割，分前中后三條分割線分割，包裝好的牛肉通過傳送帶自動分類，速凍48小時左右，然后傳送到冷庫。出庫時由機器把紙箱自動堆放到托盤上，纏繞裹膜后裝入集裝箱。工廠70%的產能用于出口，其中70%出口到中國，其他出口地為歐盟、中東地區、美國等。
阿根廷牛眼肉脂香與肉香均衡，細膩醇香，肉質松嫩，汁水充盈，賦予味蕾至高的享受。基于對無限美味的激情與至高品質的追求，阿根廷牛肉讓你所品味的每一口牛肉都是齒頰留香的天然風味。
眼肉是牛排的經典部位，更成就了很多經典菜式。比如著名的肋眼厚切牛排Delmonico Steak，它來自同名的傳奇餐廳Delmonico’s——由 Delmonico兄弟創立于1827年，包括馬克·吐溫、王爾德、狄更斯、羅斯福總統在內的達官顯貴、文人騷客都是曾經是這里的座上賓。這家餐廳至今仍在營業，是非?！爸亓考墶钡母邫n餐廳。在他們的菜單上，Delmonico Steak是無骨肋眼牛排，厚達2英寸。但其最初并沒有嚴格界定，有時也是帶骨牛排。
用眼肉制作厚切牛排也是當今西餐廚師經典創意之源。印象最深的烹飪方式美食視頻《Almazan Kitchen野廚》播放率超高的、配合著創意醬汁的Delmonico Steak。
圖片來源：《Almazan Kitchen野廚》視頻截圖
在高溫煎制的時候，經常會看到燦爛的火花，那就是脂肪賦予牛肉的風味。眼肉推薦五分熟，這樣豐富的油花會散發更濃的香氣，筋膜也會更友好，三分熟帶筋膜的部分會更需要嚼勁一些，當然主要因個人喜好而定。
眼肉同樣也可應用于中餐，以中式快炒制作的小炒阿根廷眼肉牛排可瞬間鎖住牛排的鮮嫩汁水，加上刺激味蕾的辣，光看著就很下飯！
圖片來源：阿根廷牛肉協會
帕爾司阿根廷眼肉牛排，精選牛身最具鮮嫩的部位，還原最真實的口感，更具備濃郁的奶香氣，推薦七分熟度口味更佳。一般不超過2.5厘米厚度的眼肉牛排，簡單煎制就能得到比較理想的外殼焦脆和中心熟度。太厚的當然要借助烤箱、慢煮、熏烤等設備來讓內部的受熱更加均勻。
